Квены – это финно-угорский народ, который исторически проживает на территории современной Норвегии, в особенности в области Финнмарк. Их традиционная кухня сложилась под влиянием суровых климатических условий Севера и тесной связи с природой. Важной частью культуры квенов является их кулинарное наследие, которое передается из поколения в поколение и отражает их историю и образ жизни.
Воды Севера богаты разнообразием рыб, и рыболовство традиционно играет важную роль в жизни квенов. Лосось, треска, сельдь и другие виды рыбы являются основой многих блюд. Рыбу коптят, солят, вялят и готовят на пару.
Оленеводство – еще одна важная часть культуры квенов. Оленина используется в различных блюдах, включая тушеные блюда и супы.
Благодаря богатым лесам и полям, квены собирают множество ягод (морошка, черника, брусника и др.) и трав, которые используют как в свежем виде, так и для заготовок на зиму.
Хлеб на закваске из ржаной муки является традиционным для квенской кухни. Его подают к основным блюдам или используют для приготовления различных закусок.
Калакукко: Это традиционный пирог, начиненный кусочками рыбы и свиного сала, который запекается в тесте до тех пор, пока начинка не станет нежирной и мягкой.
Бидус: Традиционный суп, который включает в себя кусочки оленины, картофель и молоко. Он согревает в холодную погоду и дает много энергии.
Лепестройка: Плоский хлеб из ржаной муки, который часто подается с супами или в качестве закуски с рыбой и маслом.
Современная кухня квенов сохранила многие традиции, однако в нее также вливаются и новые тенденции. Сегодня шеф-повара экспериментируют с традиционными блюдами, добавляя в них современные ингредиенты и техники приготовления, что делает квенскую кухню интересной для гурманов со всего мира.
Традиционная кухня квенов – это не просто способ приготовления пищи, это целая культура, которая отражает уважение народа к природе и их истории. Поддержание и развитие этой кулинарной традиции способствует сохранению уникального культурного наследия квенов.